Ellactosuero seg煤n la Norma Oficial Mexicana. Seg煤n la NOM-243-SSA1-201, el lactosuero como fundamental subproducto, se define como 鈥渆l l铆quido obtenido de la coagulaci贸n de la case铆na de la leche, mediante la acci贸n de enzimas coagulantes de origen animal, vegetal o microbiano, por la adici贸n de 谩cidos org谩nicos o minerales de grado
RESUMEN La coagulaci贸n enzim脕tica de la leche es una etapa fundamental en la elaboraci贸n de queso. Su control online tiene por objeto la determinaci贸n del tiempo de coagulaci贸n, la velocidad de crecimiento de la firmeza y el apropiado tiempo de corte de la cuajada.El tratamiento t茅rmico de la leche permite incorporar al queso prote铆nas del
Laefectividad del cuajo est谩 en funci贸n de la temperatura, la concentraci贸n del sustrato (la leche), concentraci贸n de calcio, y la acidez. Las temperaturas usuales de coagulaci贸n pueden variar entre los 28掳C y los 41掳C, aunque lo m谩s usual es una de 35掳C, seg煤n el tipo de queso se pueden mezclas de leche con una acidez que puede variar entre los 0,18%
1-DEFINICI脫N DE QUESO Queso es el producto fresco o madurado obtenido por coagulaci贸n de la leche, u otros productos l谩cteos (nata, leche parcialmente desnatada, nata de suero, o la mezcla de varios de ellos), con previa o posterior separaci贸n de parte de la fase h铆drica o lactosuero.. 2.-CLASIFICACI脫N DE LOS QUESOS. Se pueden
PR脕CTICANUMERO 9. COAGULACION PROTEICA POR VIA ENZIMATICA ELABORACION DE CUAJADA Y QUESO CAMPESINO. 1. INTRODUCCION Las prote铆nas presentes en la leche est谩n conformadas por tres grandes familias. Las case铆nas, las prote铆nas del suero y las prote铆nas presentes en la membrana del gl贸bulo graso. Las
. 300 108 146 407 135 319 294 326
parte de la leche obtenida por coagulacion
